Un héritage familial précieux
Depuis 1990, Philippe Chavy prend soin des parcelles transmises par ses parents, Odile Ropiteau et Albert Chavy.
Une évidence pour celui qui, dès son plus jeune âge, passait une grande partie de son temps dans les vignes.
« Mes parents m’ont montré la voie et c’est grâce à eux que j’exploite aujourd’hui plusieurs des plus belles appellations de Côte de Beaune. Je suis fier de ce patrimoine et c’est mon devoir de le valoriser, en respectant et sublimant les terroirs », confie le vigneron.
Philippe et son épouse Graziella espèrent pouvoir transmettre ce bel héritage à leurs deux fils, Marius et Ulysse.
Le bon sens paysan
Pour travailler les 6 hectares, Philippe Chavy s’appuie sur un savoir-faire
acquis au fil des années et fait confiance à son bon sens paysan.
Gardien de la tradition, ancré dans son époque et tourné vers l’avenir,
ce passionné n’est jamais loin de ses vignes.
A ses côtés, Graziella prend en charge la partie administrative et commerciale.
Animé par une philosophie qui tient en trois mots, respect du terroir,
Philippe privilégie le travail manuel et bichonne ses vignes, où le chardonnay est roi.
Il utilise un maximum de produits phytosanitaires bio, ou peu impactants pour la plante.
Les interventions à la vigne sont raisonnées et réalisées si la saison le permet.
Philippe travaille les parcelles et vinifie dans le respect du calendrier lunaire.
L’objectif de Philippe Chavy est de produire des vins blancs marqués par la finesse et la richesse du chardonnay, digestes, en étant le moins interventionniste possible.
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